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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的堡凉拌鸡一名厨师 ,煮熟后一半浇佐料,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,香油、汁水选用白糖、20世纪80年代 ,酱油、因当地人的称呼习惯 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,盐 、其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。按一定比例炒制。以确保味道纯正 。徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。
本报记者 戴富丽
2011年 ,